新加坡很有名的“松发肉骨茶”，就在克拉码头巴士站旁边，人超级多，边排队店员边为你点餐了，待坐下用餐时便也不那么从容，老想到外面还排着长队的食客，只能匆忙的结束一餐。
肉骨茶看我有点不能尽心，朋友择日带我去中峇鲁品尝地道的娘惹风味，于是聊到了“娘惹”文化。
在新马地区，除了体验风景之外，一定要试试独具特色的娘惹菜。娘惹菜是新加坡很重要的一派传统菜系，融合了马来与华人料理的美味精髓。
“娘惹菜”在国内体验的机会不多，也可能很多原材料不易采购以及口味等的原因吧。
说起“峇（音：ba）峇娘惹”，要自明朝郑和下西洋说起，航海家郑和带领船队远涉重洋到达马六甲，也将第一批中国人带到了这里。当时郑和的众多随从，很多在今天的马六甲、印尼、新加坡一带定居下来，在马来西亚是说法是，那一批是中国古代的贵族。这批华人与当地人通婚、繁衍下来，生下的孩子，男的就叫“峇峇”,女的就叫“娘惹”，其实也是华人“阿爸”、“阿娘”的马来语发音。
峇峇屋这些在马来半岛落地生根的混血后裔，女孩子从小就要开始学做家务，到出嫁前基本都有一手不错的住家菜手艺，嫁到夫家之后做出的美食兼具了中国菜的传统口味，又有马来菜的特色，就是今天的“娘惹菜”。
到了二十世纪初期，因为局势的原因和马六甲的工作机会，中国福建、广东一带也大规模下南洋，并留在当地和马来女性通婚，这次将中国南方的传统菜式也带到了马来半岛，所以也让娘惹菜更多样化，多了广东、福建菜的影子。
我不禁好奇当年下南洋的华人，和异乡的女子通婚，不同的语言、文化、习惯是怎么去磨合适应的呢？是如何从我们常说的“鸡同鸭讲”，到后来你侬我侬渐入佳境，文化的融合真是一件奇妙的事情。
峇峇屋想起了龙应台描述她的妈妈初到台湾时，从孤单苦闷，到有了闺蜜之后的快乐：她用浙江话拌着刚学的闽南语，闺蜜用客家话拌着闽南语，两人聊小时候得意的事情。
当年在异乡谋生的华工，也是这样找到相谈甚欢的另一半的吧。
娘惹晶露闻名东南亚的“肉骨茶”便是一个娘惹菜式，这道非茶的菜品也是当年下南洋那批马来西亚华工的一个发明。
清末时期，闽粤的华人远到南洋谋生，那时的马来西亚还是英属殖民地，未独立，也还只叫“马来亚”。英国将马来亚资源运送回英国，于是在“巴生”，一个离吉隆坡30公里的城市修建了深水码头，当时很多华人在当地做劳工，用终日的辛劳换取微薄的薪资。
在“巴生”河谷采挖“锡米”，长时间的劳作加之热带气候容易消耗体力，身体需要进补，但是又没有多余的钱购买补品做药膳，于是便将猪骨和一些廉价草药一起炖煮，再配上一些家传的偏方熬煮成汤，因为当时华人也把汤药称之为茶，所以这便是最早的“肉骨茶”了。
肉骨茶也因其美味且营养，还能抗风湿和耐饥饿，所以很快在劳工间流传开来，渐渐地便成为了一味新马两地人都喜爱的美食。
肉骨茶也分为新加坡的海南派和马来西亚的福建派，新加坡的肉骨茶汤色较浅，有很重的胡椒味，而马来西亚的肉骨茶则有较重的药材味。
在新加坡和马来西亚，你可以找到很多有娘惹标记的餐厅，她们可以将蔬菜、水果，放上姜、辣椒、盐、米醋、鱼露等等经过妙手调理之后，变成让人食欲大开的“娘惹腌菜”。
叻沙也是一味传统的马来娘惹风味，“叻沙”这个词是马来语译过来的，中文的意思类似是“椰浆面”，也是一个最具代表性的娘惹美食。
叻沙叻沙面线，“面线”一听就是福建、台湾的叫法。它不像国内的拉面讲究汤头的浓郁，而是注重各种调料的运用，亚叁酱、虾干粉、辣椒、椰浆、豆瓣酱等等，热辣开胃。
“麦片虾”是则是非常地道的一味新加坡娘惹菜，麦片经过香料搅拌处理，带有浓浓的奶香味，又炒至黄灿灿，虾埋在一堆金黄色的麦片之中，外焦里嫩的虾肉混合了奶香的麦片，非常的诱人。
朋友说，新加坡人还很喜欢过端午节，因为能吃到特别的“娘惹粽子”，用巴兰叶包裹，里面除了有中国南方粽子常见的瘦肉、冬菇、虾米之外，还有辣椒、葡萄干、香芋、果仁……还可以蘸着咖喱或者咖椰酱吃，如此魔幻的粽子，听得我目瞪口呆。
新马地区不少菜式受印度影响，大量采用姜黄、姜黄叶、香茅、小茴香、大茴香、肉桂等辛香料，味道浓郁、香气强烈，另经常使用椰浆、辣椒、虾酱、香茅、南姜、班兰叶、咖哩叶、八角、罗望子汁、柠檬、金桔等调味。
除了辛香惹味的娘惹菜之外，在新加坡还有非常受欢迎的“娘惹糕点”，我们在中峇鲁一间当地人推荐的老牌糕点店，吃到了晚上7点后才出炉开卖的“班兰蛋糕”，班兰叶特别的香味叫人一试难忘。
班兰蛋糕娘惹糕点一般由椰浆、班兰叶、糯米、糖等制成，特色在于颜色鲜艳而味道浓郁，一开始我奇怪班兰蛋糕的绿色是否有色素的成分，店家说完全不用色素的，是班兰叶汁液特有的颜色。还有榴莲味、香蕉、椰子、芒果等等各式东南亚的特色水果口味，五颜六色、不禁令人食指大动。
遍布世界的海外华人中，东南亚华人是最大的一个群体，那些在异乡披荆斩棘的开拓者，他们中的绝大部分就是几百年前下南洋的中国人后代，新加坡前总理李光耀的母亲也是一位娘惹。
娘惹风味咖椰配烤土司时至今日，经过了各种现代浪潮的冲刷，多数娘惹人已不会中文，大多是讲英文和马来语，但生活礼俗仍保留孝道、祭祖等华人传统。
娘惹菜这种融合了马来菜和中国餐的烹调美味，就是一种奇妙的碰撞，既有华人的内敛，又有新马料理的热情奔放。当年的无意间而融合的家常菜肴，如今已变成了国人异乡寻味的一份情怀。
